Das beste Rezept: Matcha Latte original japanisch zubereiten

Dieses original japanische Matcha Latte Rezept haben wir aus einem der beliebtesten Matcha Cafés in Kyoto mitgebracht. Auch wenn Matcha-Latte kein traditionelles japanisches Getränk ist, setzen japanische Baristas Qualitätsstandards.

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Inhalt:

1. Definition: Was ist Matcha Latte?
2. Was ist Matcha?
3. Welchen Matcha für Matcha Latte?
4. Welche Milch für Matcha Latte?
5. Rezept: Matcha Latte
6. Weitere Matcha Latte Varianten
7. Häufige Fragen zu Matcha Latte (FAQ)

Das Totaro ist ein authentisches, kleines Café im Herzen Kyotos in einem liebevoll renovierten Machiya-Haus – einem traditionellen japanischen Stadthaus. Berühmt für seinen exzellenten Matcha Latte, verbindet das Totaro modernes Barista-Handwerk mit traditioneller japanischer Tee-Kultur. Bei unserem Besuch hatten wir die seltene Gelegenheit, den Baristas über die Schulter zu schauen und ihr Geheimnis für den perfekten Matcha Latte zu beobachten.

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Definition: Was ist Matcha Latte?

Matcha Latte ist ein anregendes Getränk, das aus Matcha Pulver und geschäumter Milch oder Pflanzenmilch hergestellt wird. Matcha Tee ist für seinen einzigartigen umami-reichen Geschmack und seine konzentrationssteigernde Wirkung bekannt. Matcha Latte kann als Heißgetränk, aber auch als Iced Matcha Latte mit Eiswürfeln serviert werden.

Zubereitet wird Matcha Latte ähnlich wie Cappuccino oder Latte Macchiato, wobei der Espresso-Shot durch einen Matcha Shot ersetzt wird. Matcha Latte ist ein Wachmacher und enthält vergleichbar viel Koffein wie die genannten Kaffee-Alternativen.

Was ist Matcha? Mehr als Grüntee Pulver?

Matcha ist japanischer Grüntee, der zu hochwertigem Pulvertee weiterverarbeitet wird, welches auch in der japanischen Teezeremonie verwendet wird.

Echter japanischer Matcha unterscheidet sich von einfachem Grüntee durch zwei Besonderheiten:

1. Echter Matcha ist ein Schattentee. Das ist wichtig, denn erst durch die Beschattung bildet die Teepflanze vermehrt ihre besonderen Inhaltsstoffe, wie Koffein, Theanin und EGCG, die dem Matcha seinen authentischen Geschmack und seine anregende Wirkung verleihen.
   
   
   
2. Nur die nur zartesten Teeblätter werden geerntet und zunächst von Stängeln und Blattrippen befreit — diese Vorstufe wird Tencha genannt — und dann in Granitmühlen zu feinstem Matcha Pulver zermahlen.
   
   
   

Kultiviert wurde Matcha ursprünglich von buddhistischen Mönchen, die Matcha Tee zu Konzentrationssteigerung bei der Meditation einsetzen. Diese anregenden Eigenschaften machen Matcha zu einer zunehmend beliebten Kaffee-Alternative. Später wurde Matcha auch von den Samurai für die Vorbereitung auf dem Kampf und dem japanischen Hochadel als Ritual bei wichtigen Verhandlungen eigsetzt.

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Welchen Matcha für Matcha Latte?

Unser Tipp: An der Qualität des Matcha Pulvers solltest Du beim Matcha-Latte auf keinen Fall sparen, denn die Fett- und Zuckeranteile in der Milch oder Pflanzenmilch wirken wie Geschmacksverstärker auf Aromen — auf gute und schlechte.

• Cooking bzw. Culinary Grade: Vermeide minderwertige Qualitäten. Auch wenn die Milch die Bitterkeit von einfachem Grüntee-Pulver oder Cooking bzw. Culinary Grade Matcha überdecken kann, werden unerwünschte Aromen (modrige oder fischige Noten) durch Fett und Zucker verstärkt.
• Ceremonial Grade: Die feinen Aromen eines Ceremonial Grade Matcha gehen in der Milch leicht unter.
• Barista Grade: Barista Matcha ist ein spezieller Blend von Cultivaren die gut mit Milch oder Pflanzenmilch harmonieren.

Japanische Baristas verwenden einen speziellen Barista Blend.

Unser BARISTA Matcha ist eine Mischung aus den hochwertigen Cultivaren Asatsuyu, Yukatamidori und Okumidori der speziell für Zubereitung von Matcha Latte optimiert ist. Seine kräftigen Noten harmonieren perfekt mit dem cremigen Eigenschmack der Milch ohne die geschmacklichen Fehler von minderwertigem Matchapulver. Der Barista besitzt eine leuchtend grüne Farbe, eine raffinierte Umami-Süße und cremiges Mundgefühl.

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Welche Milch für Matcha Latte?

Die beliebteste Milch für Matcha Latte ist Kuhmilch, gefolgt von Hafermilch. Auch Soyamilch und Mandelmilch eignen sich gut mit ihrem dezenten Eigengeschmack. Weniger beliebt ist Kokosmilch aufgrund des starken Eigengeschmacks, der den Geschmack des Matcha überdeckt.

Für eine cremige Konsistenz ist es wichtig, dass sich die Milch gut aufschäumen lässt. Aus unserer Erfahrung liefern Kuhmilch und die Barista Pflanzenmilch die besten Ergebnisse für einen stabilen Schaum.

Falls Du Kuhmilch verwendest, nimm kühlschrankkalte Milch mit 3,5 % Fettgehalt und erhitze sie auf ca. 55 - 65 °C. Die Milch sollte nicht über 68 °C erhitzt werden, weil sich das Eiweis in der Milch bei hihen Temperaturen verändert.

UHT-behandelte Vollmilch bildet bei 65 °C den stabilsten Schaum. Wenn die Milch zu kalt ist (30–40 °C) ist der Schaum instabil und es bilden sich unterschiedlich große Luftblasen.

Rezept: Matcha Latte selber zubereiten

Zubereitungszeit: 5–7 Minuten

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Die Zubereitung ist ganz einfach und vergleichbar mit der eines Cappuccinos. Zunerst bereitest Du einen starken Matcha-Shot mit wenig Wasser zu, der dann mit aufgeschäumter Milch vermischt wird. Für eine vegane Variante eignen sich Hafer- oder Soyamilch hervorragend als Kuhmilch-Alternativen.

Matcha Latte Zutaten

Folgende Zutaten benötigst Du für Deinen leckeren Matcha Latte zu Hause:

• 2 g Matcha Pulver (1 gehäufter Teelöffel und einen Hauch für etwas Matcha Staub auf dem fertigen Getränk)
• ca. 50 ml heißes Wasser ca. 80 Grad. Verwende kein kochendes Wasser, da der Matcha sonst bitter werden kann.
• 200 ml Kuhmilch oder Pflanzenmilch (wir empfehlen Hafer-Barista oder Soya-Barista)

Nach Belieben: Rohrzucker, Agavendicksaft oder Ahornsirup zum Süßen

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Matcha Latte Zubehör

Folgende Utensilien benötigst Du für die Zubereitung:

• Matcha Schale oder eine Müslischale zum Anrühren des Matcha-Shots
• Ein mittelhohes Glas oder eine Tasse zum Servieren
• feines Teesieb
• manueller Milchaufschäumer (mit Sieb) oder elektrischer Milchschäumer zum Milchaufschäumen
• Matcha Besen (Bambusbesen auch als Chasen bekannt) zum Anrühren der Matcha-Creme. Wenn Du keinen Matchabesen hast, kannst Du für den Matcha auch einen kleinen schneebesen oder den elektrischen Milchschäumer verwenden.

Zubereitung Matcha Latte

Die Matcha Latte Zubereitung ist ganz einfach, wenn Du diese häufigen Fehler vermeidest, die das Geschmackserlebnis ruinieren können. Hier die wichtigsten:

• Verwende kein minderwertiges Grünteepulver
• Vergiss nicht den Matcha richtig zu sieben
• Verwende nicht zu heißes Wasser (ca. 80 °C)
• Verwende nicht zu wenig Matcha Pulver
• Vergiss nicht, das Matcha Pulver zuerst in einer kleinen Menge Flüssigkeit zu lösen

1. Matchapulver sieben

   Siebe das Matchapulver (ca. 2 Teelöffel) durch ein Teesieb in eine große trockene Schale oder ein Glas. Das Sieben ist wichtig, um Klumpenbildung zu vermeiden.

   
2. Heißes Wasser hinzufügen

   Erhitze Wasser auf 80 °C und gib ca. 50 ml heißes Wasser zu dem gesiebten Matchapulver in die Schale. Das Wasser sollte nicht zu heiß sein, damit der Matcha nicht bitter wird. Am besten funktioniert ein stufenlos einstellbarer Wasserkocher, Du kannst das Wasser dafür aber auch einfach sprudelnd aufkochen und abkühlen lassen.

   
3. Matcha Shot zubereiten

   Um den Matcha Shot herzustellen, Wasser und Matchapulver mit einem Matcha Besen oder Milchschäumer gründlich verrühren, sodass keine Klumpen mehr am Boden oder Rand zurückbleiben und schlage den Matcha Shot schaumig. Fülle den Matcha-Shot dann in das Glas, in dem Du den Matcha Latte servieren möchtest.

   
4. Milch erhitzen und aufschäumen

   Erhitze 200 ml Hafer-Barista (alternativ Soya-Barista oder Kuhmilch) für den perfekten feinen Milchschaum auf ca. 55 - 65 °C und schäume die Milch mit einem manuellen Milchaufschäumer mit Sieb oder einem elektrischen Milchaufschäumer fein auf.

   
5. Matcha Latte zubereiten

   Gieße nun die aufgeschäumte, heiße Milch langsam in das Servierglas zu Deinem Matcha Shot. Halte das Glas dabei schräg und lasse die Milch über die Glaswand seitlich in den Matcha Shot fließen. Mit etwas Übung kannst Du auch wunderschöne Latte Art zaubern.

   

Wenn Du eine ausführliche englischsprachige Anleitung suchst, findest Du sie in unserem englischen Rezept Recipe: The Perfect Matcha Latte auf Substack.

Weitere Matcha Latte Varianten

Weitere Varianten sind Golden Matcha Latte mit Kurkuma, Vanille-Matcha Latte mit Vanille-Milch oder Vanille-Zucker, Protein-Matcha Latte für Sportler.

• Rezept: Pumkin Spice Matcha Latte
  Eine besonders im Winter und in USA beliebte Variante von Matcha Latte mit Pumpkin Spice Gewürz (Zimt, Nelke, Ingwer, Muskat) und Kürbispüree.

Matcha Latte ohne Wasser

Der "NO-WATER Matcha Latte" kommt ohne Wasser aus indem das Matcha Pulver direkt in der Milch aufgeschlagen wird.

Vorteile:

• Du sparst Zeit bei der Herstellung ohne Wasser.
• Dein Matcha Latte wird einen Tick weniger wässrig.
• Das Matcha Pulver ist im Getränk und Schaum gleichmäißig verteilt und Dein Schaum wird wunderbar grün und cremig.

Nachteile:

• Da alles zusammen vermischt wird, kannst Du keine Latte-Art oder schöne Schichtungen kreieren.

Matcha Latte wie bei Starbucks

Der Matcha Latte von Starbucks ist süßer, denn Starbucks verwendet ein fertiges Matcha Latte Pulver aus Matcha und Zucker, das direkt in Milch angerührt wird. Hier gehts zum Rezept: Matcha Latte wie bei Starbucks

Vergleich verschiedener Matcha Latte Rezepte

Obwohl es im Grunde nur zwei Zutaten sind, gibt es unzählige Matcha Latte Rezepte im Netz. Wir haben uns die Mühe gemacht und haben die verschiedenen Rezepte verglichen. Unseren ausführlichen Artikel findest Du hier:

Matcha Latte: Die besten Rezepte im Test & Vergleich

Häufige Fragen zu Matcha Latte (FAQ)

Wie kann man Matcha Latte vegan zubereiten?

Wer für einen veganen Matcha Latte keine Kuhmilch verwenden möchte, kann einfach auf pflanzliche Alternativen wie Hafer, Soya- oder Mandelmilch zurückgreifen. Pflanzliche Milch-Alternativen passen perfekt zum feinen Geschmack und Aroma von Matcha.

Was ist der Unterschied bei der Zubereitung von Matcha Latte vs Iced Matcha Latte?

Wer es lieber kalt mag, füllt das Glas einfach mit vielen Eiswürfeln. Ansonsten sind Zutaten und Zubereitung genauso wie in unserem Rezept für Matcha Latte. Wer neben dem Geschmack auf die Optik besonders Wert legt, sollte zuerst die Milch und anschließend den heißen Matcha-Shot hinzufügen. Das führt dazu dass sich der intensiv grüne Matcha nur langsam mit der Milch vermischt und so bezaubernde Muster entstehen.

Wie schmeckt original japanischer Matcha Latte?

Matcha Latte hat einen einzigartigen Geschmack, der stark von der Qualität des Matcha-Pulvers und der cremigen Milch geprägt ist. Guter Matcha-Tee schmeckt grasig, erdig und hat eine ausgeprägte süße Umami-Note, die perfekt mit dem Fettanteil der Milch oder Pflanzenmilch harmoniert. Minderwertiger Matcha hingegen schmeckt bitter, metallisch oder sogar fischig, was druch Milch noch verstärkt werden kann.

Welche Rolle spielt die Milch oder Pflanzenmilch im Geschmack von Matcha Latte?

Die Milch spielt mit ihren Fettanteilen eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung des Matcha Lattes. Sie verleiht dem Getränk eine cremige Textur und mildert gleichzeitig die leichte Bitterkeit des Matcha-Tees ab, was zu einem ausgewogenen und angenehmen Geschmackserlebnis führt.

Welche Milch oder Pflanzenmilch passt zu deinem Matcha Latte?

Beliebt sind neben Kuhmilch, besonders Hafermilch und Soyamilch. Kokosmilch hat einen starken eigengeschmack und überdeckt den Geschmack von Matcha zu stark. In unserem neuen Beitrag „Ratgeber: Welche Milch für Matcha Latte? Kuhmilch vs Pflanzenmilch“ haben wir die beliebtesten Optionen analysiert und geben dir wertvolle Tipps – inklusive spannender Umfrageergebnisse!

Wie viel Matchapulver sollte man für die Zubereitung verwenden?

Die ideale Menge an Matcha-Pulver für die Zubereitung eines Matcha Lattes beträgt etwa 2 Gramm – entspricht einem halben bis einem Teelöffel, je nach persönlicher Vorliebe für die Intensität des Matcha-Geschmacks. Es empfiehlt sich, zunächst mit einer geringeren Menge zu starten und durch Probieren die optimale Dosierung zu finden. In Cafés wird meist zu wenig Matcha verwendet, um Geld bei der Zubereitung zu sparen.

Welche Süßungsmittel passen zur Verfeinerung des Geschmacks?

Zur Verfeinerung des Geschmacks können neben klassischem Zucker auch natürliche Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Ahornsirup verwendet werden, die dem Matcha Latte eine feine Süße verleihen, ohne den charakteristischen Geschmack des Matcha-Tees zu überdecken.

Wie viel Kalorien hat Matcha Latte?

Ein typischer Matcha Latte hat zwischen 125 und 200 kcal. Matcha Pulver selbst hat vergleichsweise wenig Kalorien. Was für Kalorien sorgt, sind die Milch oder Pflanzenmilch bzw. der Zucker den Du hinzufügst.

Was heißt es richtig, »der« oder »die« Matcha Latte?

Analog zum Chai Latte, für den der Duden das Geschlecht maskulin mit dem Artikel »der« angibt, wird häufig auch für Matcha Latte die maskuline Form »der Matcha Latte« verwendet.

Welche Wirkung hat Matcha Latte auf den Körper?

Matcha Latte ist ein sanfter Wachmacher.

Matchapulver besteht aus den fein vermahlenen Tencha-Blättern, ein spezieller grüner Tee, der kurz vor der Ernte beschattet wird, um die Bildung von verschiedenen Pflanzeninhaltsstoffen und Aromen, wie Chlorophyll, Aminosäuren (besonders L-Theanin) und Catechinen (wie EGCG) zu fördern. Die Wirkung des enthaltenen Koffeins setzt langsamer ein als beim Kaffee und hält länger an.

Matcha Latte enthält Koffein. Das macht wach und steigert Deine Energie. Bei einer typischen Konzentration von 2g Matcha Pulver hat ein Matcha Latte vergleichbar viel Koffein wie Kaffee.

Woran erkennt man guten Matcha?

Die wichtigsten Anhaltspunkte für guten Matcha sind folgende:

• Der beste Matcha kommt aus Japan. Auch wenn Matcha ursprünglich in China erfunden wurde, waren es japanische Mönche, die Matcha als Medizin und als Hilfsmittel in der Mediation perfektioniert haben.
• Guter Matcha hat seinen Preis.
• Hochwertiger Matcha ist farblich intensiv und hat eine leuchtend grüne Farbe.
• Guter Matcha ist nicht bitter. Eine leichte Bitternote ist durchaus ein Qualitätsmerkmal, aber die Bitterkeit sollte nicht überwiegen.
• Guter Matcha schmeckt leicht süßlich und samtig, hat manchmal heuige Noten und ein intensives Umami (eine spezielle herzhafte Geschmacksrichtung)