Definition: Koicha vs. Usucha – zwei Arten der Matcha-Zubereitung
Koicha (jap. 濃茶) ist eine von zwei typischen Zubereitungsformen für Matcha und bedeutet auf Japanisch so viel wie »dunkler Tee«, »starker Tee« oder »dicker Tee« (Tee mit viel Teepulver und wenig Wasser in der Teezeremonie). Bei der Zubereitung von Koicha wird das Matcha-Pulver mit vergleichsweise wenig Wasser sehr dick und ohne Schaum angerührt. Im Gegensatz dazu bedeutet Usucha (jap. 薄茶) auf Japanisch »leichter Tee« oder »heller Tee« und ist die Bezeichnung für einen traditionell eher dünn aufgeschlagenen Matcha, mit typisch luftigem Schaum.
Koicha wird in Japan nur zu besonderen Anlässen gereicht.
Koicha Matcha hat eine stark anregende Wirkung. Deshalb ist Koicha nichts für den alltäglichen Konsum. Wer aber etwas ganz Besonderes vorhat, dem kann Koicha dabei helfen, aufmerksamer und konzentrierter zu bleiben.
Unterschiede von Koicha vs. Usucha auf einen Blick
Der leichte und helle Usucha ist die herkömmliche Matcha-Zubereitungsform für den täglichen Gebrauch. Für den intensiven und hoch konzentrierten Koicha wird Matcha von allerhöchster Qualität benötigt.
| Usucha Matcha | Koicha Matcha | |
| Matcha Menge | 1,5–2 g | 3,5–5 g |
| Wasser Menge | 60–80 ml | 20–40 ml |
| Koffeingehalt | 50 - 80 mg | 120 - 200 mg |
| Schaum | mit Schaum | ohne Schaum |
| Zubereitung | wird mit dem Chasen in W-förmigen Bewegungen schaumig aufgeschlagen | wird mit dem Chasen ohne Schaumbildung sanft verrührt |
| Verwendung | zum täglichen Genuss | zu besonderen Anlässen |
| Matcha Qualität | Matcha einer sehr hohen Qualitätsstufe | Matcha der höchsten Qualitätsstufe |
| Wirkung | sanfte Steigerung der Aufmerksamkeit, Stimmung und Konzentration | stark anregende Wirkung |
Welcher Matcha ist für die Zubereitung von Koicha geeignet?
Nicht jeder Matcha ist für die Zubereitung von Koicha geeignet.
Matcha, der sich für die Zubereitung von Koicha eignet, ist samtig, süßlich im Geschmack, reich an Umami, mit wenig Bitterkeit und wenig Adstringenz. Ein Tee, der sich beispielsweise sehr gut für Koicha eignet, ist der »Bio Matcha CEREMONY« von VERY MATCHA.
Ein Koicha mit minderwertigem Matcha ist ungenießbar bitter. Denn im Vergleich ist Koicha deutlich stärker und intensiver als Usucha sowohl was Aussehen als auch Geschmack betrifft. Aufgrund der hohen Intensität benötigt man für die Zubereitung von Koicha ein Matcha-Pulver höchster Qualität.
Wirkung und Koffeingehalt von Koicha vs. Usucha
In der Wirkung ist der Koicha ein echtes Monster. Im Vergleich zu einem Espresso beispielsweise, der nur etwa 30 mg Koffein enthält, ist ein Koicha bei der gleichen Menge Flüssigkeit mit bis zu 200 mg Koffein viel höher konzentriert und mindestens 5-mal so stark.
Ein japanisches Sprichwort lautet:
Koicha, etwas Verführerisches, Medizin für den Geist.
Das Sprichwort 濃茶、目の毒、気の薬 – ausgesprochen „koicha, menodoku, ki no kusuri“ – ist eigentlich ein Wortspiel und deutet auf die stark anregende Wirkung von Koicha hin.
Das Wort 気 (Geist) hat hierbei vielschichtige Bedeutungen, die von Charakter über Begeisterung, Interesse, Anteilnahme, Bewusstsein, Aufmerksamkeit, Geisteskraft, Willenskraft und Lebenskraft bis hin zu Stimmung reichen.
Die positiven Wirkungen, die dem Koicha zugeschrieben werden, erklären auch, warum Mönche des Zen-Buddhismus Koicha bei der Meditation einsetzen.
Koicha werden folgende viele interessante Wirkungen zugeschrieben:
- Koicha steigert Aufmerksamkeit, Empathie und Interesse
- Koicha wirkt stimmungsaufhellend
- Koicha schärft das Bewusstsein
- Koicha stärkt Begeisterung und Willenskraft
Rezept: Eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung von Koicha Matcha
In der Zubereitung unterscheidet sich Koicha vom Usucha hauptsächlich durch die Konzentration, d. h. durch das deutlich höhere Mischungsverhältnis von Matcha-Pulver zu Wasser, sowie durch eine andere Technik beim Mischen mit dem Chasen (Matcha Besen).
Bei der Zubereitung von Koicha wird der Chasen deutlich langsamer bewegt. Das Matcha-Pulver wird nicht aufgeschlagen, sondern sorgsam zu einem Elixier verrührt bzw. geknetet.
Im Rahmen der Tee-Zeremonie erhält nicht jeder Gast seine eigene Schale. Der Koicha wird in nur einer Schale zubereitet, die zwischen den Anwesenden herumgereicht wird.
Folgende Utensilien werden für die Zubereitung von Koicha benötigt:
- Matcha-Pulver von besonders hoher Qualität (Ceremonial Grade)
- pro Person benötigst Du ca. 4,5 g Matcha-Pulver
- Wasser, 20–40 ml pro Person + genügend Wasser zum Einweichen des Chasen und Vorheizen der Schale.
- Chawan (eine typische Matcha-Schale)
- Chasen (Matcha-Besen aus Bambus)
- Chashaku (Matcha-Löffel aus Bambus)
- Matcha Sieb
- für Anfänger empfiehlt sich eine genaue Küchenwaage (am besten Zehntelgramm genau) zum Abmessen des Matcha-Pulvers und des Wassers
Im Idealfall sollte siedendes, möglichst weiches, kalkarmes oder demineralisiertes Wasser verwendet werden.
Anders als man oft liest, sollte das Wasser bei der Zubereitung von Koicha sieden, d. h. die Temperatur des Wassers sollte bei annähernd 100 °C liegen.
Dazu gibt es sogar ein altes japanisches Gedicht, das niemand geringerem als dem „Vater“ des Teeweges Sen no Rikyû zugeschrieben wird. Zu finden ist das Gedicht im Werk Rikyû Hyaku Shû 利休百首, das die einhundert ‚Haupt’-Regeln des Teewegs beschreibt.
Das Gedicht bedeutet frei übersetzt:
Wenn Du Koicha knetest, achte darauf, dass das Wasser heiß ist, kein Schaum entsteht und es keine Klumpen gibt.
Arbeitsschritte zur Herstellung von Koicha;
- Reichlich Wasser kochen und auf eine Temperatur von 100 °C erhitzen.
- Zuerst wird der Chasen in einer Matcha-Schale mit heißem Wasser einige Minuten eingeweicht. Das hat zum einen den Effekt, dass der Chasen dadurch biegsamer und flexibler wird und zum anderen wird die Schale vorgeheizt. In einer nicht vorgeheizten Schale würde der Koicha aufgrund der geringen Wassermenge sehr schnell kalt.
- Wenn die Schale warm ist, werden Chasen und das Wasser entfernt.
- Frisches siedendes Wasser in die Matcha-Schale geben, pro Person werden 20–40 ml Wasser verwendet.
- Nun wird das Matcha-Pulver durch ein Matcha-Sieb in die vorgeheizte Matcha-Schale gegeben. Das Sieben ist beim Koicha besonders wichtig, um Klumpen-Bildung zu vermeiden, da der Koicha nur sanft verrührt und nicht aufgeschlagen wird. Pro Person werden ca. 4,5 g Matcha-Pulver verwendet.
- Matcha-Pulver und Wasser werden jetzt mit dem Chasen sorgsam in kreisenden Bewegungen zu einer gleichmäßigen, dickflüssigen Flüssigkeit vermischt. Achtung: Um eine Schaumbildung zu vermeiden, wird der Matcha-Besen dabei nicht wie beim Usucha schnell und w-förmig bzw. Zickzack-artig bewegt.
- Der Koicha sollte sofort getrunken bzw. geteilt werden, bevor er kalt wird oder sich das Matcha-Pulver langsam absetzt.
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