Ratgeber: Welchen Matcha für Matcha Latte?
Autor: Jochen Meyer, Apotheker & Mitgründer von
VERY MATCHA
Lieblingsrezept: Matcha Latte aus Kyoto.
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Matcha Latte besteht primär aus nur zwei Zutaten, Matcha Pulver und Milch. Kein Wunder also, dass die Qualität des Pulvers so entscheidend ist, denn sie ist ausschlaggebend für Geschmack, Wirkung und Farbe.
Welches Matcha Pulver ist das beste für Matcha Latte?
Wenn Du das richtige Matcha Pulver kaufen möchtest, solltest Du Fertigmischungen mit Süßstoffen, Magermilchpulver oder billigem Tee unbedingt meiden. Das ist nicht nur relevant, wenn Du als Alternative zur Kuhmilch Pflanzenmilch verwenden möchtest. Nicht jedes Matchapulver eignet sich für Matcha Latte. Einerseits sollte das Pulver kräftig genug sein, damit sich das Aroma in Milch nicht verloren geht, gleichzeitig wirkt Milch als Geschmacksverstärker für bestimmte Aromen.
Minderwertiger Matcha wird durch die Kombination mit Milch nicht besser, sondern noch schlechter, weil Michfett und Zucker zwar etwas Bitterkeit überdecken können, aber auch fischigen Geschmack verstärken.
Als Apotheker und leidenschaftlicher Koch spreche ich aus Erfahrung: An der Qualität von Ausgangsstoffen und Zutaten solltest Du nie sparen! Wer einen wirklich guten Matcha Latte zubereiten möchte, sollte unbedingt auf die Matcha-Qualität achten.
Für einen richtig guten Matcha Latte brauchst Du ein Pulver mit Charakter: Kräftig, cremig, umami, leuchtend grün. Kein günstiges Kochpulver, kein Instant-Zeug.
Wie schmeckt guter Matcha Latte?
In Japan hat sich Matcha Latte inzwischen neben pur getrunkenem Matcha Tee fest etabliert. Echt japanischer Matcha Latte ist oft besonders gut ausbalanciert: höher dosiert, kräftig im Matcha-Geschmack und weniger süß als in westlichen Versionen. Japanische Baristas und Teemeister könnten am besten beantworten, wie ein idealer Matcha Latte schmecken sollte, denn die Balance von Aromen wird in Japan besonders wertgeschätzt.
Der Matcha sollte eine lebendige grüne Farbe haben und ein reiches, süßliches Umami-Aroma bieten, das durch die Milch ergänzt, aber nicht überdeckt wird. Die Süße wird oft dezent gehalten, um den natürlichen Geschmack des Matcha hervorzuheben.
Ein hochwertiger Matcha Latte sollte folgende Eigenschaften aufweisen:
- Aroma: Ein angenehmer, leicht süßlicher Duft, wie frisch gemähtes Gras (nicht Heu), mit erdigen umami-reichen Noten.
- Geschmack: Eine ausgewogene Kombination aus der natürlichen Süße und leichten Bitterkeit des Matcha, ergänzt durch die Cremigkeit der Milch.
- Farbe: Ein leuchtendes, sattes Grün, das auf frischen und hochwertigen Matcha hinweist.
- Textur: Eine samtige, glatte Konsistenz ohne Klümpchen, die durch korrektes Aufschäumen und Mischen erreicht wird.
So sollte Matcha Latte hingegen nicht schmecken:
- Bitterkeit: Ein übermäßig bitterer Geschmack kann auf minderwertigen Matcha oder falsche Zubereitung hindeuten.
- Fischiger oder metallischer Geschmack: Solche Aromen sind unerwünscht und deuten auf schlechte Qualität oder unsachgemäße Lagerung des Matcha hin.
- Übermäßige Süße: Zu viel Zucker kann den natürlichen Geschmack des Matcha überdecken und das Getränk unausgewogen machen.
| Guter Matcha, Ceremonial Grade | Minderwertiges Grünteepulver |
|---|---|
| frisch-grasig | muffig |
| maritim | fischig |
| erdig | modrig |
| umami | stechend |
| mild | kratzig |
| cremig | pelzig |
| süßlich | bitter |
Hochwertiges Matcha Pulver für Matcha Latte kaufen: Worauf achten?
Oft lese und höre ich, z.B. von Café-Besitzern, „für Matcha Latte, nutzen wir günstigeres Grünteepulver oder Cooking Quality“.
Falsch! Je prominenter eine Zutat und je ausschlaggebender sie für den Gesamteindruck des Endprodukts ist, desto besser sollte ihre Qualität sein.
So findest Du den richtigen Matcha für Dein Matcha Latte Rezept:
Milch wirkt als Geschmacksverstärker. So kann ein exzellenter Matcha seine komplexen Aromen in der Milch besser entfalten, ein billiges Grünteepulver hingegen auch. Mit minderwertigen Zutaten wird der Matcha Latte bitter oder es werden unerwünschte metallische oder fischige Noten durch die Milch verstärkt.
Kein Wunder, wenn ein Matcha Latte ohne Umami-Aromen, mit bitteren Klümpchen am Boden und fischigem Geruch kein Renner auf der Karte wird.
Nur echter japanischer Matcha, der vor der Ernte beschattet wurde, hat die ausreichende Menge der typischen aromatischen und wirksamen Inhaltsstoffe. Wenn Du also bisher noch keinen Matcha Latte mit richtig gutem Matcha getrunken hast, ist es keine Überraschung, wenn Matcha noch nicht so "Dein Ding" ist. Guter Matcha hat einen Geschmack zum Verlieben.
Muss es der beste Matcha sein?
Nein, nicht unbedingt. Aber ein echter Matcha aus Japan sollte es auf jeden Fall sein. Ein herausragender Ceremonial Matcha kann im Latte zwar brillieren, jedoch gehen subtilere Aromen oft verloren. Deshalb empfehle ich für Deinen Matcha Latte oder Iced Matcha Latte eher einen kräftigeren, durchsetzungsstärkeren Matcha wie unseren BARISTA Bio Matcha – ein charaktervoller, kräftiger Blend mit einer zarten Umami-Süße. Von fertigem Matcha Latte Pulver rate ich Dir ab, das ist wie Tütensuppe oder Cappuccino-Pulver.
Vergleich: Matcha Qualitäten für Matcha Latte
| Eigenschaft | Ceremonial Grade | Barista Grade | Einfaches Grünteepulver / Cooking Grade |
|---|---|---|---|
| Charakter | Komplex, floral, umami-reich | Kraftvoll, cremig, umami-reich | Bitter, dominant, oft fehlendes Umami, bis hin zu metallisch, fischig |
| Beste Anwendung | Usucha, Koicha | Matcha Latte, Usucha, Cold Brew | Selten zu empfehlen |
| Anmerkungen | Perfekt für den puren Genuss | Harmoniert perfekt mit Milch und Pflanzenmilch | Verstärkt durch Milchgeschmack oft unangenehm |
| Unsere Empfehlung | CEREMONY Bio Matcha | BARISTA Bio Matcha | - |
Der BARISTA Bio Matcha eignet sich mit seinem wundervoll kräftigen Aroma pur, als Usucha und ist die perfekte Wahl für lecker, cremigen Matcha Latte.
Welche Milch passt am besten?
Die richtige Milch oder Milchalternative macht den Unterschied! Je nach Vorlieben kann Hafer-, Kokos- oder Mandelmilch den Geschmack und die Konsistenz deines Matcha Latte beeinflussen. Hier eine kleine Übersicht:
| Eigenschaft | Hafermilch | Kokosmilch | Mandelmilch | Kuhmilch (3,5% Fett) |
|---|---|---|---|---|
| Geschmack | Cremig, leicht süß, erinnert an Haferflocken | Exotisch, intensiv nach Kokos | Nussig, dezent süß | Neutral, vollmundig |
| Besonderheiten | Perfekt aufschäumbar, laktosefrei | Bringt eine tropische Note mit | Kalorienarm, leicht aufzuschäumen | Hervorragend aufschäumbar, vollmundige Textur |
| Kalorien pro 100 ml | 40-70 kcal | 20-45 kcal | 13-40 kcal | 64-66 kcal |
| Häufigkeit in der Verwendung | Sehr häufig | Selten | Gelegentlich | Sehr häufig |
Unser Tipp: Hafermilch
- Laktosefrei und vegan: Hafermilch ist pflanzlich und hat die beste CO2-Bilanz.
- Cremige Textur: Perfekt für Matcha Latte durch ihre schaumige, cremige Konsistenz.
- Natürliche Süße: Passt ideal zum erdigen, süßlichen Umami-Geschmack von Matcha und erfordert oft keinen zusätzlichen Zucker.
Fazit
Für den perfekten Matcha Latte setze auf hochwertige Matcha-Qualität und experimentiere mit verschiedenen Milchalternativen. Ein Barista Matcha wie unser BARISTA Bio Matcha bringt die ideale Balance für Latte und lässt deinen Matcha in voller Intensität aufleben. Milch oder Milchalternativen mit natürlicher Süße und cremiger Konsistenz sind oft die beste Wahl, um das Beste aus deinem Matcha herauszuholen.