Matcha Geschmack erklärt: Wie schmeckt guter Matcha Tee?

Wie schmeckt guter Matcha und wie groß ist der Unterschied zu schlechtem Matcha? Matcha Tee gewinnt seit Jahren an Popularität, die Suchanfragen auf Google steigen und in vielen guten Cafés serviert Dir der Barista nicht nur Kaffeespezialitäten, sondern auch Matcha Latte. Aber wie erkennst Du einen guten Matcha am Geschmack?

Matcha Geschmack: Darauf musst Du achten

Eine der höchsten Qualitätsstufen von Match ist der sogenannte Ceremonial Grade Matcha. Sein Geschmack ist eine Wissenschaft für sich. So wie Sommeliers Wein verkosten, philosophieren japanische Teemeister über den Geschmack von Matcha.

So schmeckt guter Matcha:

• Guter Matcha schmeckt leicht grasig: Manchmal erinnert der Geruch von Matcha an den Duft von frischem Gras einer Bergkräuterwiese oder an Vanille. Die Betonung liegt hierbei auf »frisch«.
• Hochwertiger Matcha schmeckt sanft und erdig süßlich: Der sanft süßliche Geschmack von Matcha ist 100 % natürlich und kommt von Aminosäuren, die durch die Beschattung der Teepflanzen vor der Ernte entstehen.
• Echter Matcha schmeckt herzhaft-umami: Mit umami bezeichnet man die fünfte Geschmacksrichtung, die Menschen neben süß, sauer, salzig und bitter wahrnehmen können. Meist wird umami als angenehm vollmundiger Geschmack beschrieben, mit einem vergleichsweise langen, angenehmen Nachgeschmack. Den Umami-Geschmack erhält Matcha von den enthaltenen Aminosäuren L-Theanin und Glutaminsäure. Diese Inhaltsstoffe werden nur durch die Beschattung der Teepflanze vermehrt gebildet und bleiben nur durch sorgfältige Verarbeitung erhalten. Daher ist umami eines der wichtigsten Geschmacksmerkmale von Matcha.
• Der beste Matcha kommt aus Japan: Auch wenn Matcha ursprünglich aus China kommt, perfektioniert wurde Matcha über Jahrhunderte in Japan. Aus Japan kommt die geschmacklich höchste Qualität.

Wenn Du authentischen TOP-Matcha aus Japan in traditioneller Bio Qualität mit JAS Organic Certificate probieren möchtest, empfehlen wir Dir unseren Barista für Matcha Latte oder Ceremonial Grade Matcha für traditionelle Zubereitung.

So schmeckt minderwertiger Matcha:

• Minderwertiger Matcha schmeckt unangenehm bitter. Eine leichte Bitternote ist wie beim Kaffee normal, aber wenn Matcha zu bitter schmeckt, liegt es meist an zwei Dingen: Mindere Qualität oder falsche Zubereitung. Wenn die Wassertemperatur bei der Zubereitung zu hoch ist (höher als 80° Celsius) kann Matcha bitter schmecken.
• Minderwertiger Matcha schmeckt adstringierend. Als Adstringenz bezeichnet man ein intensiv-herbes, raues oder pelziges Mundgefühl. Adstringenz wird von einem übermäßigen Tannin-Gehalt verursacht und deutet auf minderwertiges Grünteepulver hin, das nicht beschattet wurde.
• Minderwertiger Matcha schmeckt fischig. Eine maritime Note (ähnlich wie ein Nori-Blatt) ist ein Qualitätsmerkmal, aber Matcha-Tee sollte nicht nach Fisch schmecken oder riechen. Ein fischiger Beigeschmack deutet darauf hin, dass der Matcha zu viel Feuchtigkeit oder Hitze abbekommen hat.

Wie schmeckt Matcha Latte?

Guter Matcha Latte schmeckt mild, angenehm süßlich, cremig und leicht nussig, mit einem Hauch von edlem Umami. Wenn Dein Matcha Latte fischig, metallisch oder nach Spinat schmeckt, dann liegt es an der minderwertigen Matcha-Qualität.

Je nach Dosierung entfaltet echter japanischer Matcha in Milch oder Pflanzenmilch ein rundes, samtiges Aroma, das von vielen als "grüner Cappuccino" oder bildhaft als "Waldspaziergang in Milch" beschrieben wird. Auf Social Media wird Matcha Latte gefeiert als der perfekte Mix aus natürlicher Süße, sanfter Tiefe und beruhigender Wärme, ganz ohne Bitterkeit.

• Richtig zubereitet schmeckt Matcha Latte cremig, nicht kratzig
• Kein bitterer Nachgeschmack
• Wichtig: Verwende frisch gesiebten, original beschatteten Bio-Matcha aus Japan
• Finger weg von Fertigmischungen mit Zucker und billigem Grünteepulver
• Klumpen im Schaum sind ein Warnsignal für schlechte Qualität oder Fehler bei der Zubereitung

Wo hochwertigen Matcha kaufen?

Für Matcha Latte und zur traditionellen Zubereitung eignen sich unterschiedliche Qualitäten. Wichtig ist, keine Fertigmischungen. Diese enthalten minderwertigen Matcha und haben mit dem Geschmack von echtem Matcha nichts zu tun.

Wie sieht guter Matcha aus?

• Guter Matcha ist leuchtend grün: je kräftiger und satter die Farbe, desto höher die Matcha-Qualität. Je blasser, gelblicher oder gräulicher, desto schlechter.
• Guter Matcha ist feinstens vermahlen: Authentischer Matcha wird in traditionellen Granit-Steinmühlen feinst vermahlen. Die Aussage »je feiner, desto besser« ist die erfolgreiche Marketingstory eines großen Matcha-Importeurs. Die Wahrheit liegt in der Mitte. Studien zeigen: Wenn Matcha zu fein vermahlen wird, nimmt der Gehalt an Polyphenolen, Catechinen (wie EGCG) und wertvollen freien Aminosäuren im Matchapulver wieder ab¹.
• Guter Matcha wird aus Tencha gemahlen: Tencha ist eine Zwischenstufe vor dem Mahlen von Matcha, bei der das reine Blattfleisch der feinsten Triebe der beschatteten Teepflanze zunächst von bitteren Stängeln und Blattrippen befreit wird. Minderwertiges Grüntee-Pulver wird im Gegensatz dazu samt Stängeln vermahlen und ist matter in der Farbe.

Quellenangaben:

1. ZHANG Hui, WANG Huifang, LIU Yanyan, FAN Zhengrong, ZHANG Zhengzhu, LIU Zhengquan. Study on Physicochemical Characteristics of Matcha Powder with Different Particle Sizes [J]. Journal of Tea Science, 2019, 39(4): 464-473.

Häufige Fragen

Warum schmeckt mein Matcha bitter?

Matchapulver enthält natürliche Bitterstoffe wie Catechine und Koffein. Eine leicht bitterer Matcha Geschmack ist, wie auch bei Kaffee, ganz normal. Wenn Dein Matcha übertrieben bitter schmeckt, ist es entweder minderwertige Qualität oder Dein Wasser ist zu heiß. Bitterstoffe lösen sich in heißem Wasser, bei Temperaturen über 80 °C, vermehrt aus dem Pulver.

Hochwertiger Matcha ist durch die Beschattung milder, denn im Schatten produziert die Teepflanze mehr L-Theanin und weniger Catechine. Achte also auf hohe Qualität, gute Lagerung, richtige Dosierung und die Wassertemperatur.

Warum ist billiger Matcha oft bitterer?

Billiger Matcha ist oft nicht beschattet und stammt aus der zweiten oder dritten Ernte. Dadurch enthält minderwertiger Matcha mehr Bitterstoffe. Außerdem wird billiger Matcha nicht schonend in Granitmühlen gemahlen, sondern um Zeit und Geld zu sparen, mit industriellen Verfahren. Außerdem fehlt es minderwertigem Grünteepulver durch die fehlende Beschattung an L-Theanin, welches den Geschmack ausbalanciert. Gute Qualität schmeckt cremig, süßlich und umami, aber nie übertrieben bitter.

Warum riecht mein Matcha fischig?

Fischiger Geruch entsteht durch minderwertige Qualität oder falsche Lagerung. Durch Feuchtigkeit, Wärme oder Kontakt mit Luftsauerstoff verändern sich bestimmte Inhaltsstoffe (Aminosäruen) und entwickeln einen unangenehmen Fisch-Geruch.

Hochwertiger Matcha hat durchaus "maritime" Noten und kann leicht algenartig riechen, wie gutes Nori oder ein frischer Meereswind, aber niemals nach Fisch.

Was bedeutet Umami bei Matcha?

Umami ist die sogenannte fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Umami ist ein zentrales Geschmacksmerkmal von hochwertigem Matcha. Umami ist japanisch und bedeutet so viel wie "wohlschmeckend" oder "herzhaft-köstlich".

Der Umami-Geschmack von gutem Matcha wird auch als vollmundig oder cremig beschrieben. Umami entsteht die Aminosäuren L-Theanin und Glutaminsäure, die sich bei der Beschattung der Teepflanzen vor der Ernte verstärkt bilden.