Matcha richtig dosieren: Wie viel Gramm pro Tasse?

Matcha ist nicht nur Hauptdarsteller in der traditionellen japanischen Teezeremonie, sondern gewinnt als Zutat in Matcha Latte, als Bestandteil von leckeren Desserts immer stärker an Popularität.

Die Gründe für die steigende Matcha-Fangemeinde sind neben der fotogenen grünen Farbe die gesundheitlichen Aspekte, die anregende Wirkung sowie der unverwechselbar himmlische Geschmack nach süßlichem Umami mit erdigen, herben Noten.

Besonders die Kombination aus seiner Aufmerksamkeits-steigernder Wirkung, durch Inhaltsstoffe wie Koffein und L-Theanin sowie seinem Geschmack machen Matcha nicht zuletzt zu einer perfekten Kaffee-Alternative, z. B. im Matchaccino (als Alternative zum Cappuccino) oder Matcha-Tiramisu.

Übersicht Matcha Dosierung: Wie viel Matcha pro Portion?

Als Maßeinheit empfehlen wir den Bambuslöffel (Matcha Löffel aus Bambus, jap. Chashaku). Er fasst konstant ~1 g und macht präzises Dosieren ohne Waage möglich.

Anwendung	Gramm	Bambuslöffel
Usucha (traditioneller Matcha-Tee, 80 ml)	~1 g	1 Bambuslöffel (flach)
Matcha Latte (250 ml)	1,5–2 g	1–2 Bambuslöffel
Matcha Latte (intensiv / Barista-Stil)	~3 g	2–3 Bambuslöffel
Smoothie oder Saft (250 ml)	1–2 g	1–2 Bambuslöffel
Matcha Eistee (1 Liter)	~4 g	4 Bambuslöffel
Backen (pro 100 g Mehl)	1–2 g	—
Matcha Eis (pro 100 g Vanilleeis)	4–6 g	—

Kein Bambuslöffel zur Hand? Ein flach abgestrichener Teelöffel entspricht ca. 1 bis 1,5 g Matcha. Gehäuft können es schnell 4 bis 5 g sein. Für präzises Dosieren empfehlen wir den Bambuslöffel oder eine Gramm-genaue Feinwaage.

Du hast noch keinen Bambuslöffel? In unseren Matcha-Sets ist immer ein Chashaku dabei.

Wie viel Gramm fasst ein Bambuslöffel (Chashaku)?

Der Chashaku ist das traditionelle Dosierwerkzeug der japanischen Teezeremonie und die präziseste Art, Matchapulver klümpchenfrei aus der Dose zu nehmen. Wie viel er fasst, hängt von der Füllmethode ab:

• Flach gehäuft (traditionell für Usucha): ~1 g
• Leicht gewölbt (für Matcha Latte): ~1,5 g
• Voll geschöpft: bis zu 2 g

Traditionell hält man den Chashaku waagerecht und füllt ihn nur bis zur natürlichen Mulde, ohne Anhäufen. Das ergibt die ~1 g, die für einen klassischen Matchatee passen. Für Matcha Latte nimmst du 1 bis 2 Bambuslöffel, je nach gewünschter Stärke.

Für die ersten Versuche lohnt sich trotzdem eine Gramm-genaue Feinwaage, bis du ein verlässliches Gefühl für deinen Bambuslöffel entwickelt hast.

Wie viel Matcha pro Tag ist unbedenklich?

2 bis 5 Gramm täglich sind für gesunde Erwachsene problemlos. Das entspricht 2 bis 5 Tassen Matchatee oder 1 bis 3 Matcha Lattes, je nach Dosierung.

Der limitierende Faktor ist das enthaltene Koffein: 1 Gramm Matcha enthält ca. 25 bis 35 mg. Bei 3 g täglich wären das 75 bis 105 mg, in etwa so viel wie ein Espresso. Wer koffeinempfindlich ist, sollte das im Blick behalten.

Was Matcha vom Kaffee unterscheidet: Das enthaltene L-Theanin puffert die Koffein-Wirkung ab. Das Ergebnis ist fokussierte Energie statt dem nervösen Aufgedrehtsein nach Kaffee, ein Effekt, den viele als angenehmer empfinden.

Alles zum Koffeingehalt und zur Wirkung: Matcha und Koffein, wie viel ist wirklich drin?

Matcha wird meist zu niedrig dosiert

In den meisten Rezepten hingegen ist Matcha zu niedrig dosiert, damit Wirkung und Geschmack wirklich zur Geltung kommen können. Während eine traditionelle Schale Matchatee (Usucha) mit einem halben Teelöffel pro Portion (80ml) ein perfektes Ergebnis erzielt, sollten Rezepte für einen intensiven Matcha-Geschmack rund 3–4 Prozent Matchapulver enthalten. Matcha-Gebäck, mit Zucker, Mehl und (Pflanzen-)Milch oder auch Matchaeis, hat zwar häufig eine ansprechende matcha-grüne Farbe, aber um den Geschmack von Matcha hervorzuheben, muss Matcha höher dosiert werden, auch als in den meisten Matcha Latte Rezepten angegeben. Daher haben wir drei Tipps, wie du Matcha richtig dosierst:

1. Wähle die richtige Matcha-Qualität

Häufig wird einfaches Grünteepulver als sogenanntes „Matcha for Cooking“ angeboten, das zwar eine grüne Farbe hat, aber mit echtem Matcha wenig zu tun hat und als Matchatee aufgegossen sehr bitter im Geschmack ist. Wie so häufig in der Küche bestimmt aber die Qualität der Zutaten die Qualität des Endprodukts. Daher sollte auch beim Kochen mit Matcha eine hohe Qualität ausgewählt werden, die auch pur hervorragend schmeckt.

Beispielsweise werden in Japan nur die höchsten Matcha-Qualitäten benutzt, um ein Matchaeis herzustellen, dass einen köstlichen Umami Geschmack hat. In Japan werden in Eissalons bis zu 14 Prozent Matchapulver zu Vanilleeis gegeben. Ein besonderes Highlight, für das man in Japan häufig lange anstehen muss. Wir empfehlen dir jedoch eine Dosierung von 4 Prozent unseres Matcha Ceremony, eingerührt in ein Vanilleeis, um Matchaeis selbst herzustellen.

Für Backwaren aller Art empfiehlt sich 1–2 Prozent Matchapulver in der Trockenmasse. Durch das Backen verliert das Gebäck viel vom Matcha Geschmack, daher empfiehlt es sich zusätzlich eine Füllung oder
Glasur zu machen. Für Matcha-Füllungen oder Matcha-Glasuren sollten mindestens 4 Prozent Matchapulver verwendet werden.

2. Benutze eine Waage

Seien wir ehrlich, niemand kann per Augenmaß abschätzen, wie viel Gramm Matcha auf einem Bambuslöffel oder einem gewöhnlichen Teelöffel liegen. Wie viel genau sind 1–2 TL Matcha? Im Selbstversuch bis zu 12 Gramm. Daher empfehlen wir dir, eine Gramm genaue Waage anzuschaffen, damit deineMatcha-Rezepte auch immer gelingen und eine angenehme Stärke in Wirkung und Geschmack haben.

3. Matcha im Eistee, Smoothie oder Saft nicht unterdosieren

Die perfekte Zubereitung von Matcha Latte oder die traditionelle Zubereitung von Matchatee mit und ohne Besen haben wir bereits im Blog beschrieben. Aber auch zu Eistee, Säften und Smoothies kann Matcha hervorragend passen, wenn er richtig dosiert ist. Häufig wird auch für Smoothies und Säfte viel zu wenig Matcha verwendet. Im Lebensmitteleinzelhandel erhältliche Eistees oder Smoothies haben beispielsweise weniger als 0,001 Prozent Matchapulver pro 100 ml und schmecken daher meistens nicht wirklich nach Matcha. Probiere mal zwei Gramm Matcha in einem Glas (zirka 250 ml) in eiskalten Orangensaft aufzulösen. Zum Vermeiden von Klümpchen im Matcha solltest du das Matchapulver immer sieben.

Um Eistees einen erfrischenden grünen Kick zu geben, löst du am besten ein Gramm Matcha pro Liter Eistee auf, um einen Matcha-Eistee herzustellen. Wir empfehlen kräftigere Matchasorten wie unseren Matcha Barista für ein optimales Ergebnis von Matcha Latte, Eistee oder einem erfrischenden Matcha Orangensaft.