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Rezept: Matcha-Vanilleplätzchen (mit weißer Matcha-Schokoglasur)
Autor: Jochen Meyer,
Apotheker & Mitgründer von
VERY MATCHA
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Diese Matcha Plätzchen mit Vanillezucker und weißer Matcha-Schokolade sind nicht nur zu Weihnachten ein Genuss. Inspiriert von den Vanillekipferln meiner Mutter, verbinden sie den vertrauten Geschmack von Vanille mit dem göttlichen Umami des Matcha. Wie eine grüne Matcha-Eruption über die verschneiten Hänge des Fuji.
Der koffeinhaltige Matcha in der weißen Schokoglasur hilft gut gegen das weihnachtliche Food-Koma, die bekannte Müdigkeit nach dem Festessen. Eine perfekte Variation von traditionellen Weihnachtsplätzchen mit einem Hauch Matcha-Schokolade.
Als Kind habe ich es geliebt, mit meiner Mutter in der Adventszeit Plätzchen zu backen. Natürlich musste ich jeden Zwischenschritt einer ausführlichen Geschmacksprüfung unterziehen und am Ende war nie genug Platz im Ofen für den Teig und ich durfte den Rest naschen.
Vergleich der Teige
Für diese weihnachtlichen Kekse haben wir einen klassischen Vanillekipferl-Teig so modifiziert, dass er ausstechbar wird. Durch die geschickte Anpassung der Zutaten entsteht ein Teig, der sich perfekt für kreative Plätzchenformen eignet.
| Zutat | Butterplätzchen | Vanillekipferl | Ausstechbare Vanillekipferl |
|---|---|---|---|
| Mehl | 300 g | 300 g | 300 g |
| Zucker | 100 g Puderzucker | 120 g Puderzucker | 100 g Puderzucker |
| Gemahlene Mandeln | - | 100 g | 50 g |
| Ei | - | 3 Eigelb | 2 Eigelb |
| Vanille | optional | 1 Vanilleschote | 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt |
| Butter | 250 g | 225 g | 250 g |
| Wasser | - | - | 1 EL kaltes Wasser |
| Textur | Fein und fest, ideal zum Ausstechen | Mürbe, bröselig, nicht ausstechbar | Zart, aber fest genug zum Ausstechen |
| Geschmack | Mild süß und buttrig | Intensiv buttrig, nussig, vanillig | Buttrig, vanillig, mit leichter Nussnote |
| Dekoration | Puderzucker oder Zuckerguss | Puderzucker mit Vanillezucker | Weiße Matcha-Schokoladenglasur |
Rezept: Vanilleplätzchen mit weißer Schokolade und Grüntee-Glasur
Köstliche Matcha Kekse mit Vanillegeschmack und raffiniert japanischen Grüntee-Twist – perfekt als Begleitung zu einem Matcha Latte.
| Anzahl Plätzchen | ergibt ca. 40 Plätzchen |
|---|---|
| Haltbarkeit | bis zu 2 Wochen (luftdicht verpackt) |
| Kalorien pro 100g | ca. 490 kcal |
| Koffeingehalt pro 5 Plätzchen | ca. 25–30 mg Koffein |
Zutaten & Mengenangaben
Zutaten für die Plätzchen
- 300 g Mehl
- 250 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 50 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 2 Vanilleschoten (Mark ausgekratzt) oder 2 Beutel Bio Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 1 EL kaltes Wasser (wenn der Teig nicht ausreichend zusammenhält)
Zutaten für den Vanille-Staub
- 50 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
Zutaten für die Matcha Schokoladen-Glasur
- 300 g weiße Kuvertüre (mind. 26 % Kakaoanteil)
- 3 TL Matcha-Pulver (6 Gramm, mindestens Barista-Qualität, kein einfaches Grünteepulver)
Unsere Empfehlung ist der authentisch japanische BARISTA Matcha von VERY MATCHA®. Unser BARISTA Bio Matcha ist ein kräftiger Blend der sich perfekt für Getränke und hochwertige Süßspeisen eignet. Er besticht durch eine raffinierte zarte Umami-Süße, ein cremiges Mundgefühl und eine leuchtend grüne Farbe.
Step-by-Step Anleitung
Zubereitung der Plätzchen
- 300g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 100 g Puderzucker, eine Prise Salz und das Mark der Vanilleschoten bzw. Bourbon-Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Butter in kleinen Stücken und Eigelb hinzufügen. Alles zügig mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5–10 mm dick ausrollen. Die Plätzchen dürfen ruhig etwas dicker werden. Plätzchen mit Formen ausstechen.
- Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Die Plätzchen zirka 3 Minuten abkühlen lassen und dann im Vanillestaub wenden. Dazu 50 g Gramm Puderzucker und Vanillinzucker in einer kleinen Schüssel vermischen und Plätzchen darin wenden.
- Bestäubte Plätzchen auf einem Backpapier ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
Bilder
Teig kneten:
Plätzchen ausstechen und backen:
Plätzchen zuckern:
Plätzchen vollständig abkühlen lassen:
Zubereitung der Matcha Grüntee-Glasur
- Die weiße Kuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen und richtig temperieren, indem sie erst auf 45-50 °C erhitzt, dann auf 26-28 °C abgekühlt und wieder leicht auf 29-30 °C erwärmt wird. Das sorgt dafür, dass die Kristallstruktur der Kakaobutter stabil bleibt.
- Das Matcha-Pulver sieben und nach und nach unter die geschmolzene Kuvertüre rühren, bis eine gleichmäßige grüne Farbe entsteht.
- Die abgekühlten Plätzchen halb in die Grüntee-Schokolade tauchen und auf einem Backpapier oder Gitter trocknen lassen.
- Die fertigen Plätzchen an einem kühlen Ort über Nacht vollständig auskühlen lassen.
Die fertigen Matcha Kekse liefern Dir einen sanften Koffein-Kick. Sie halten sich luftdicht verpackt bis zu 2 Wochen.
Bilder
Weiße Kuvertüre schmelzen und temperieren:
Matchapulver in die Schokolade sieben:
Plätzchen zur Hälfte in die Matcha-Schokoladenglasur eintauchen:
Plätzchen vollkommen auskühlen lassen:
Fertige Plätzchen genießen:
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie intensiv schmeckt man das Matcha-Aroma?
Das Matcha-Aroma ist sanft, aber deutlich wahrnehmbar. Die dezente Herbheit harmoniert mit der Süße der weißen Schokolade und der Vanille, ohne zu dominant zu werden.
Kann ich den Matcha durch grünen Tee ersetzen?
Normale Grünteeblätter lassen sich nicht einfach 1:1 ersetzen, da Matcha ein fein vermahlenes Pulver ist. Für den charakteristischen Geschmack und die satte Farbe empfehlen wir, bei hochwertigem Matcha zu bleiben.
Wie lagere ich die Plätzchen am besten?
Bewahre die Plätzchen in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. So bleiben sie bis zu 2 Wochen frisch.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, du kannst den Zuckeranteil leicht reduzieren. Beachte jedoch, dass sich dadurch Geschmack und Textur etwas ändern können. Probier dich ruhig aus, um deine persönliche Lieblings-Süße zu finden.
Lassen sich die Plätzchen auch vegan backen?
Prinzipiell ja. Ersetze Butter durch vegane Margarine und lasse die Eier weg. Achte bei der veganen weißen Schokolade darauf, der Anteil an Kakaobutter möglichst hoch ist.
Wie bekomme ich eine besonders glänzende Glasur?
Die richtige Temperierung der Schokolade ist entscheidend. Erhitze, kühle und erwärme sie wie beschrieben, damit sich stabile Kristallstrukturen bilden und die Glasur schön glänzt.
